ダブルハンドルエナメルポットと鋳鉄の鍋の違いは何ですか？

耐久性のある多用途の調理器具に投資する家庭料理人のために、 エナメル質のポットをダブルハンドルします そして、伝統的な鋳鉄の鍋は一般的なジレンマです。どちらも蒸し煮、煮込み、ベーキングなどのタスクで優れていますが、建設、パフォーマンス、ケアにおける基本的な違いは、明確なユーザーエクスペリエンスを生み出します。これらの区別を理解することは、キッチンに適したツールを選択するための鍵です。

1。コア構造：材料の問題

• ダブルハンドルエナメルポット： その中心に、これは通常から作成されます 炭素鋼または時には鋳鉄 。このコアは、の層でコーティングされます 硝子体エナメル 、本質的に高温で金属に融合したガラスの種類。定義する「ダブルハンドル」デザインは、反対側に2つのループハンドルを備えており、特にポットが食物で重い場合、持ち上げや操縦を促進します。
• 鋳鉄鍋： 完全に作られています 鋳鉄 、金型に注がれた鉄合金。従来の鋳鉄製の鍋には、単一の長いハンドルがあります（「ヘルパーハンドル」は、メインハンドルの反対側で、通常は「ダブルハンドル」セットアップとは見なされません）。調理面は生の鋳鉄自体であり、焦げ付き防止の特性と錆の予防のための調味料（重合油の層）が必要です。

2。パフォーマンスと調理の特性

• 熱分布と保持：
  • 鋳鉄： 優れた熱保持。加熱すると、温度を非常に着実に保持し、一貫した煮物や蒸し煮を焼き付けて維持するのに最適になります。ただし、比較的ゆっくりと加熱し、小さなホットスポットを持つことができます。
  • エナメルポット（スチールコア）： 薄い鋼のコアのため、鋳鉄よりも大幅に速く熱くなります。熱分布は一般的に良好ですが、固体鋳鉄ほど保持では例外ではありません。エナメル質のコーティング自体は、加熱特性を強化しません。
• 反応性と調理汎用性：
  • 鋳鉄： 味付けされた表面は非反応性です 適切に味付けしたら 。ただし、長期にわたって酸性の高い食品（トマト、酢、ワイン）を調理することで、潜在的に調味料層を分解し、メタリックの味や調味料に損傷を与える可能性があります。酸性料理後の慎重なメンテナンスが必要です。
  • エナメルポット： ガラスのようなエナメル質コーティングは完全にです 非反応性 そして非多孔質。これはそれを作ります 長時間の酸性料理に理想的な選択 トマトソース、チリ、またはCoq au vinのように、金属製のフレーバーやポットの表面に損傷を与えるリスクはありません。酸性度が重要な場所に優れています。
• 焦げ付き防止のプロパティ：
  • 鋳鉄： 適切な調味料と使用を通じて、優れた自然な非焦げ付き特性を開発します。時間の経過とともに改善されます。
  • エナメルポット： エナメル質の表面は自然に滑らかで、特に新品または手入れの行き届いた場合はやや焦げ付き防止です。ただし、一般に、特に卵や魚などの繊細なアイテムでは、よく合った鋳鉄の表面と同じレベルの楽な放出を実現しません。特に熱が高すぎる場合、食物はより容易に貼り付けることができます。

3。メンテナンスと耐久性

• クリーニング：
  • 鋳鉄： 特定のケアが必要です。伝統的に石鹸を避けてください（ただし、味付けされた鍋では今では軽度の石鹸はしばしば受け入れられると考えられています）、決して浸さないでください、そして乾燥させる必要があります すぐに 錆を防ぐために徹底的に。通常、掃除後に再オイルが必要です。
  • エナメルポット： はるかに簡単です。石鹸と水で洗うことができます。浸漬は一般的に受け入れられます（メーカーのガイドラインをチェックしてください）。乾燥は重要ですが、錆を防ぐために生の鋳鉄よりも重要ではありません コアの （ただし、チップはエナメル質のリスクが大きいです）。
• 耐久性の懸念：
  • 鋳鉄： 非常に耐久性があり、通常の使用の下で事実上破壊不能です。世代を持つことができます。亀裂を引き起こす可能性のある熱ショック（突然の極端な温度変化）に対して脆弱です。錆は、世話をしなければ主な敵です。
  • エナメルポット： エナメル質のコーティングは、丈夫ですが、影響を受けやすいです チッピングまたはクラッキング 衝撃（たとえば、ドロップ、金属調理器具で打つ）または重度の熱ショックにさらされる場合。チップは、基礎となる金属を露出させます。これにより、ポットの完全性が錆びたり妥協したりできます。生の鋳鉄よりも慎重な取り扱いが必要です。スチールコアもへこまれます。

4。実際的な考慮事項

• 重さ： どちらも重いですが、伝統的な鋳鉄の鍋は一般に、同様のサイズのエナメル鋼の鍋よりも重いです。エナメル質ポットのダブルハンドルは、その体重の管理に大幅に役立ちます。
• 美学： エナメルポットにはさまざまな色があり、より装飾的なキッチンの魅力を提供します。鋳鉄は古典的で素朴な外観を持っています。
• 料金： 高品質のエナメル調理器具（特に鋳鉄のコア上）は、通常、従来の生の鋳鉄製ポットよりも高価です。

チャンピオンの選択：簡単なリファレンス

評決

「より良い」ポットは、料理の習慣と優先順位に完全に依存しています。

• 次の場合は、ダブルハンドルエナメルポットを選択します。 頻繁に酸性の料理を調理し、掃除とメンテナンスを容易にし、より速い暖房と非反応性の表面を高く評価し、審美的な色のオプションを必要とし、ダブルハンドルの操縦性を大切にします。チッピングを避けるために慎重に処理する準備をしてください。
• 鋳鉄の鍋を選択してください。 あなたは、時間とともに改善する（伝説の耐久性（チップを避ける））とともに改善する卓越した自然な焦げ付きの特性を焼いた、安定した煮詰め、欲望の優れた熱保持に優先順位を付け、より複雑な調味料と清掃ルーチンを気にしないでください。その重さとシングルハンドルの設計には、慎重に処理する必要があります。

最終的には、どちらも深刻な家庭料理人のための優れた長期にわたる投資を表しています。それらの固有の違いを認識することで、各ポットのユニークな強みを活用し、料理スタイルに合わせておいしい結果を確保できます。