シェフがダブルハンドルエナメルポットを推奨するのはなぜですか？

プロのシェフや真面目な家庭料理人にとっては、適切な調理器具を選択することはトレンドではありません。それは、パフォーマンス、耐久性、実用性に関するものです。重要なキッチンツールの中で、ダブル - エナメルポットを処理します プロのキッチンで一貫して高い評価を得ています。この好みの背後にある重要な機能的理由の内訳は次のとおりです。

1. 安全性と操縦性の向上（コアアドバンテージ）：

   • 安定した重量分布： 頑丈なエナメル型鋳鉄の鍋は、特に満たされた場合、自然にかなりの重量を持っています。デュアルハンドルは、バランスのとれた両手グリップを可能にします。
   • 安全な持ち上げと移動： この安全なグリップは、ストーブから重く、潜在的に争いホットポットをストーブから安全に持ち上げたり、オーブンに移したり、サービングステーションやシンクに移動したりするために重要です。重い容器に1つの長いハンドルを備えたレスリングと比較して、流出、火傷、または負傷のリスクを最小限に抑えます。
   • オーブンの安全性： 長いハンドルを備えたポット（多くの場合、温度制限がある可能性のあるプラスチックや木材で作られている）とは異なり、通常、同じエナメル材料または熱耐性ノブで作られた2つの短い頑丈なハンドルは、高温では本質的にオーブンに安全です。

2. 優れた熱保持とさらには調理：

   • 鋳鉄コア： これらの鍋は、鋳鉄の基礎の上に建てられており、その並外れた熱保持と熱分布さえも有名です。これにより、ホットスポットが排除され、一貫した調理結果が確保されます。これは、安定した穏やかな熱が最重要である蒸し煮、シチュー、ゆっくりと調理に不可欠です。
   • 熱質量： 重要な質量は非常によく熱を保持し、より涼しい成分を追加する場合でも安定した温度を維持します。これにより、よりsearingな煮込みとより制御された煮詰めがもたらされます。

3. 汎用性の高い料理パフォーマンス：

   • Stovetopからオーブンまで： ダブルハンドルのデザインとオールメタル/エナメルの構造により、これらのポットは、ストーヴェットトップシアリング/ブラウニングとその後のオーブン仕上げの両方を必要とする技術に最適です（たとえば、短いrib骨の蒸し煮、鶏肉のロースト、パンを焼く）。食べ物を別の料理に移す必要はありません。
   • 湿った加熱方法に最適： ぴったりとフィットする蓋は、蒸気と水分を非常によく閉じ込め、ブレイズ、シチュー、スープ、豆、穀物に最適で、柔らかい結果と濃縮味を生み出します。
   • 非反応性エナメル質表面： 硝子体エナメル質コーティングは、滑らかでガラスのような、非多孔質で非反応性の調理表面を作り出します。これは、トマト、ワイン、酢などの酸性成分と相互作用しないことを意味し、金属の味なしで料理の真の風味と色を維持します。また、錆を防ぎます。

4. 耐久性とメンテナンスの容易さ：

   • 最後に構築： 高品質のエナメル型鋳鉄は、非常に耐久性があり、チッピングに対して耐性があります（適切に処理した場合）。注意を払って、これらのポットは何十年も続くことができ、健全な長期的な投資になります。
   • 比較的簡単なクリーニング： 滑らかなエナメル質の表面は、自然に焦げ付き防止ではなく（特に使用が適切に味付けされている場合）、裸の鋳鉄よりも抵抗します。温かい石鹸水で簡単に洗浄します。浸漬は一般的に安全です。エナメル質の仕上げを保護するために、過酷な研磨剤を避けてください。

ダブルハンドルエナメルポットのシェフからの推奨事項は、実用的な機能と優れた料理のパフォーマンスに要約されています。デュアルハンドルは、重い鍋を安全かつ簡単に操縦するという重要な課題を解決します。これは、忙しいキッチンでの基本的な要件です。エナメル型鋳鉄の無敵の熱保持と調理能力、さらには汎用性の高いストベトップからオーブンへの有用性、非反応性表面、例外的な耐久性と組み合わされているため、この設計が専門的な品質の結果を確実に安全に達成するために不可欠な汎用性の高い労働者と見なされる理由が明らかになります。料理の専門家や情熱的な料理人が要求する取り扱い、パフォーマンス、長寿の中心的なニーズに対応しています。