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近年、 エナメル質のポットをダブルハンドルします ユニークな美的デザインとバランスの取れた熱伝導性により、プロのキッチンと家庭料理に人気のある選択肢になりました。しかし、多くのユーザーは、食物が頻繁にポットに固執することを報告しています。 Cookware Research Instituteの最新レポートは、正しい使用法を習得すると、固定率を76％引き下げることができると指摘しています。
エナメルポットの特別な特徴を理解します
ダブルハンドルのエナメルポットと伝統的な鋳鉄の鍋の重要な違いは、金属ベースを覆うガラスのようなgl薬層にあります。ニューヨーク大学の材料科学研究所による研究では、高品質のエナメル質層の表面多孔度はわずか0.3〜0.7μmであり、これは耐食性の利点であり、最初の使用中の簡単な粘着性の根本原因であることが示されています。新しいポットは、炭化反応を介して顕微鏡的細孔に自然な臭いフィルムを形成するために、3〜5回のオイル浸潤を受ける必要があります。
fiveステップ科学防止方法
正確な温度制御予熱
空のポットを中火で90秒（ガスストーブ）または120秒（誘導調理器）に予熱し、赤外線温度計を使用して150-180の最適範囲を監視します。フランスの料理研究所は、この温度範囲がグリースの連続分子膜を迅速に形成できることを確認しました。
オイルの選択と加工
•ハイスモークポイントオイルが好ましい：洗練されたココナッツオイル（232℃）、ライスブランオイル（254℃）
•コールドパンコールドオイルアプリケーション：シリコーンブラシを使用して、予熱する前に0.5mmのオイル層を均等に塗布します
•セカンダリオイル充填技術：食品が鍋に入れられてから20秒後、鍋の端に沿って5mlのオイルを注ぎます
成分前処理仕様
•タンパク質：水分含有量が8％未満になるまで、キッチンペーパーを使用して表面を吸収します
•根菜：澱粉変換速度が65％を超えるまでプレキック
•揚げ物：ひっくり返す前に0.3-0.5mmの焦げた層を作成します
酸塩基バランスルール
ドイツのTüvテストでは、ポットのpH値が5.5-7に維持されると、glazeアクティビティが最も低いことが示されています。提案：
•酸性成分：最初にオイルフィルムの隔離（トマトを調理する前に揚げる玉ねぎのベースなど）
•アルカリ調味料：長期煮込みを避けるために、パンから除去する前に追加
清掃とメンテナンスの基準
•クリーニングのために60以下まで冷却します
•pH7.0±0.5の中性洗剤を使用します
•毎月食品グレードの鉱油を使用してgl薬を維持する
プロのシェフからの推奨される提案
ダブルハンドルエナメル質ポットのスティック防止性能は、熱慣性に直接関係しています。三酸化ホウ素（b₂o₃）を含むグレーズ製品を選択することをお勧めします。実験データは、ホウ素含有ガラスの熱膨張係数（CTE）が鋼のビレットとより互換性があり、マイクロクラックの発生を減らすことができることを示しています。金属の道具の使用は避けてください。単一のスクラッチにより、局所接着係数が300％増加します。広葉樹またはシリコンキッチンの調理器具を使用し、直線ではなく円形の動きで炒めることをお勧めします。
